Risolatte ai frutti di bosco

Ieri sera Valentina aveva ospiti.

Ho sentito le voci allegre ridere e scherzare. Mi piace sentire che chi abita intorno a me sta bene!
Oggi l'ho incontrata. Stavamo uscendo entrambe e fra un "Come va?" e un "Tutto bene?" ho scoperto che aveva invitato qualche amico per salutare prima di partire.
"Partire?! E dove vai di bello?" Le ho domandato.
"Qualche giorno in vacanza! Ogni tanto ci vuole!"
Oh già! Ci vuole sì! E poi in questi giorni di sole pieno vien proprio voglia di staccare la spina e immergersi nel più totale relax, magari con il leggero suono delle onde che accarezzano la sabbia e un bel cocktail freschissimo di frutta a portata di mano!
Non appena le ho parlato di cocktail di frutta s'è messa a ridere.
"Beh...Se vuoi io ho fatto dei bei bicchieri freschi e a base di frutta! Se vuoi, quando torniamo ce ne mangiamo uno assieme! ...Sempre che ti vada bene anche se non è un cocktail!!!"
A quel punto ho riso io!
Ci manca solo che un invito del genere non mi vada bene!!!

E così ci siamo incontrate, a pomeriggio inoltrato per una merenda fra vicine!
Valentina ci ha deliziate tutte con la rivisitazione in chiave dolce di una ricetta che adorava quand'era bambina e che era la sua gioia alla domenica sera: il riso al latte!
E fatto come ce l'ha proposto è davvero strepitoso: un dolce cremosissimo grazie allo yogurt e colorato grazie ai frutti di bosco! Un trionfo di freschezza e golosità!
Se ha offerto questa delizia primaverile ai suoi invitati di ieri sera, capisco bene perchè erano tutti così felici!!!

Risolatte ai frutti di bosco, di Valentina


Ingredienti
40 g di riso
2 dl di latte parz. scremato
1 baccello di vaniglia
2 cucchiai di zucchero
100 g di yogurt al cocco
200 g di frutti di bosco

Incidete il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza e prelevate tutta la parte interna con un coltello molto sottile.
Versate in una casseruola antiaderente il latte, lo zucchero, la parte interna della vaniglia e portate a ebollizione. Aggiungete il riso e cuocete a fuoco dolce per circa 25 minuti mescolando in continuazione finchè il latte sarà completamente assorbito e il riso morbido.
Lasciate raffreddare a temperatura ambiente, mescolando di tanto in tanto per evitare che i chicchi si attacchino fra di loro e incorporate lo yogurt.
Mettete in padella i frutti di bosco con un cucchiaio di zucchero e fate sobbollire dolcemente per un decina di minuti, poi fate raffreddare.
Unire i frutti di bosco al risolatte e mettere in coppette: tenere in frigo fino al momento di servire.

Con questa gustosissima ricetta, Valentina partecipa a questi contest:

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