Gnocchi con pesto e ragù di gallinella e trancio di salmone con purè di piselli

L'altro giorno, quando ci siamo incontrate da Valentina per la nostra merenda a suon di bicchierini di risolatte, abbiamo deciso di organizzare una cenetta tutte assieme per definire i dettagli del nostro Buffet in Giardino.
Le adesioni fioccano e tutti ci stanno confermando la loro presenza....nessuno a mani vuote! La nostra festa è un successo prima ancora di avvenire! Quante golosità avremo sotto i nostri gazebo! E siamo tutte quante entusiaste all'idea di poter trascorrere una bella giornata all'aria aperta con l'ottima compagnia di tutti i nostri amici!
Avevamo stabilito di incontrarci a casa di Sara e lei ha insistito perchè non portassimo null'altro che noi stesse. Un antipastino e qualche dolcetto però non siamo riuscite a farlo mancare! Nessuna di noi è persona da presentarsi a mani vuote!
E la serata è stata resa davvero speciale dai bei piatti che ci ha offerto Sara! Ha preparato tutto a base di pesce! Una cena davvero gustosa!
Per il primo, ci ha fatto vedere, ha preso spunto da un libro intitolato “La cucina ligure di mare”, ma in realtà ha cambiato le dosi del pesto (il suo era davvero leggero!), il tipo di pesce e anche la cottura! Erano deliziosi, in questa sua versione!
Il secondo invece era un saporito e allegro tripudio di colori! Proprio l'ideale, dopo una giornata di lavoro!
E' stata così carina da darci anche le ricette, a fine serata!!!

Gnocchi con pesto al pecorino e ragù di gallinella, di Sara


Ingredienti per 4 persone:
Per gli gnocchi:
900 g di patate vecchie
250 g di farina
1 uovo
Per il ragù di gallinella:
1 gallinella da almeno 1,5 kg
Vino bianco secco
Olio extravergine di oliva
Sale
Per il pesto:
2 rametti di basilico
50 g di pinoli
35 g di pecorino fresco
Olio extravergine di oliva
La punta di uno spicchio d’aglio
Per il fumetto:
1 carota
1 gambo di sedano
1 piccola cipolla

Sfilettate la gallinella (o meglio, fatevela sfilettare dal pescivendolo). Riempite una pentola capiente di acqua, aggiungetevi la carota, il sedano, la cipolla e la testa con la lisca della gallinella, portate a bollore e lasciate andare per circa 45 minuti.
Nel frattempo, lessate le patate, schiacciatele, unite la farina e l’uovo e formate gli gnocchi.
In un mortaio pestate il basilico, aggiungete il pecorino, i pinoli e la punta dello spicchio, aggiungete olio extravergine tanto da renderlo morbido ma non troppo fluido.
In una padella molto calda, fate saltare in un goccio d’olio i filetti di gallinella a dadini, salateli e sfumateli con un goccio di vino bianco e portate a cottura a fuoco basso.
Filtrate il fumetto, aggiungete il sale, riportartelo a bollore e lessatevi gli gnocchi, aggiungeteli poi nella padella con il pesce.
Diluite il pesto con 2 cucchiai di fumetto e aggiungetelo agli gnocchi e al pesce, servite con appena un filo di olio extravergine.

Trancio di salmone con purè di piselli e fiori di zucca, di Sara

Ingredienti per 2 persone
400 g di salmone in due tranci
350 g di piselli sgranati
½ cipolla
5 fiori di zucca
Sale
Olio extravergine di oliva

Lessate i piselli in acqua salata e scolateli ancora al dente, frullateli con sale e tanto olio extravergine tanto da ottenere la consistenza di un purè.
Scaldate tantissimo una padella, aggiungetevi un filo d’olio e appoggiatevi i tranci di salmone, prima dalla parte della pelle, poi dall’altra facendo in modo che si formi una crosticina, a questo punto la pelle si toglierà facilmente, coprite la padella e lasciate cuocere a fuoco basso fino alla cottura del pesce.
Riscaldate il purè di piselli, servite in un piatto fondo, adagiatevi i tranci di salmone e decorate con i fiori di zucca a julienne e un filo d’olio extravergine.

Con quest'ultima ricetta, Sara partecipa al contest "Siamo ciò che mangiamo"
organizzato da Saparunda's kitchen
Con la ricetta degli gnocchi invece, Sara partecipa al contest "Fantasie con il basilico"
organizzato da Mamma in Pentola

Pasticcio di polenta ai peperoni con acciughe fritte

Sara è la sportiva del Condominio. Forse.
Mi rendo conto che è sciocco farsi queste idee partendo dal nulla!!! In effetti l'ho sempre vista vestita con un look molto sportivo ed ha anche il fisico di chi di sport ne fa. Eppure non l'ho mai vista con quei borsoni di chi frequenta la palestra approfittando di ogni minuto disponibile; ed anche adesso che la stagione concede delle gran belle giornate, non fa jogging, footing e tutte quelle altre cose sportive che se non hanno un nome in inglese non sono abbastanza degne di nota...almeno per chi fa dello sport la propria ragione di vita.
L'altro giorno ci siamo trovate a rientrare a casa assieme, io con le mie borse della spesa, e lei con le braccia cariche di libri presi in biblioteca.
Leggere piace molto anche a me e non ho potuto fare a meno di dare una sbirciata ai titoli...
"Ci prepariamo alle letture estive, Sara?" le ho detto scherzosa.
Ha ridacchiato di rimando e con aria complice ha confermato l'evidenza "Avendo appena finito quelle invernali!!! Non so proprio fermarmi!"
"Io invece alterno capitoli di romanzi a capitoli di ricette!!! E così mi trovo a leggere solo mezzo libro in un'intera stagione!!!"
"Vorrà dire che mi passerai qualche ricetta delle tue!"
"...E tu qualche titolo che sappia distrarmi dalla cucina!" Ed intanto a me venivano in mente titoli di romanzi infarciti di ricette o in cui i protagonisti si dilettano come me in cucina! Va bene: sono malata!
"In realtà cucinare diverte tanto anche me e l'altro giorno ho sfogliato una rivista ed ho provato una ricettina di quelle!"
Le mie orecchie si son raddrizzate e sintonizzate all'istante, fulminee, mentre lei continuava. "Con il freddino che è tornato in queste ultime serate, son ritornata a proporre una polenta! E per fortuna che anche Daniele è una buona forchetta, perchè non era certo una polenta comune!"
"Uuuuhhhhh! Così mi rendi curiosa, Sara!"
...Ed anche stavolta ho guadagnato una ricettina davvero sfiziosa dalla cara vicina con la passione dei libri e della cucina!
Beh, volete sapere com'era la sua polenta?! Con i peperoni e le acciughe!!! Un succulentissimo attentato alla dieta!
E io credo che dopo una porzioncina di questa polenta....un po' di footing, jogging e ....sport-ing diventino necessari anche per una come me!!!
In ogni caso, fare un po' di sport fa sempre bene. Quindi... Eccovi la ricetta!!!!

Pasticcio di polenta ai peperoni con acciughe fritte, di Sara
tratta da Sale & Pepe

Ingredienti (per 4 persone)
400 g di farina per polenta precotta (se avete tempo utilizzate la farina normale, è decisamente migliore)
400 g di acciughe
2 peperoni rossi
4 pomodori secchi sott'olio
uno spicchio d'aglio
un mazzetto di prezzemolo
olio extravergine di oliva
olio per friggere (anche questo di oliva)
peperoncino piccante in polvere (non l'ho messo)
sale

Soffriggete l'aglio schiacciato in una padella con 5 cucchiai di olio. Eliminatelo, unite i peperoni a striscioline, salate e cuocete coperti per 5-6 minuti. Tagliate i pomodori secchi a dadini, uniteli al peperone, proseguite la cottura per altri 5 minuti e lasciate intiepidire.
Tenete da parte 100 g di farina e preparate la polenta con la rimanente, secondo modi e tempi indicati sulla confezione. Pulite le acciughe, eliminate la testa, le interiora e la lisca centrale, lavatele, asciugatele e passatele nella farina tenuta da parte. Friggetele in abbondante olio caldo per circa un minuto, scolatele, asciugatele e salatele.
Quando la polenta è cotta mescolatela con i peperoni e il prezzemolo tritato e suddividetela in 4 piatti piani (aiutatevi con un coppapasta). Disponete al centro le acciughe fritte, cospargete con un pizzico di peperoncino e servite subito.

Non c'è che dire, questa ricetta è davvero gustosa!

E Sara, con questa ricetta, partecipa alla raccolta "Mai dire Mais"!