Verdure ripiene alla genovese

...Vi state forse chiedendo quale fosse il contenuto del secondo vassoio che Diana aveva in mano???
L'ho chiesto direttamente a lei e la sua risposta è stata "Verdure ripiene!"
Mi ha spiegato che la tecnica del ripieno è caratteristica della cucina ligure e che dall'insieme dei diversi ingredienti, anche molto semplici e poveri, riesce ad ottenere risultati sorprendenti per gusto e finezza. Il ripieno è sempre di magro, nella cucina ligure, quindi senza carne e di questo si fa un vanto: a Genova il magro è stato una necessità, poi è diventato uno stile.
Pare che si debba usare la mezzaluna, se si vuol seguire la ricetta originale della tradizione: così il ripieno non diventerà troppo fine. Inoltre si può aggiungere qualche falda di fungo e noce moscata.
...Io vi posso garantire che quel profumo era delizioso già così!
Ad ogni modo...Interessante la breve conversazione con Diana! Spero proprio che Sara la inviti spesso!!!!
Ah....Volete la ricetta?
Eccovi accontentati!!!

Verdure ripiene alla genovese, di Diana



Ingredienti
500 grammi di cipolle
300 grammi di zucchine
100 grammi di ricotta o prescinseua (quagliata ligure)
2 uova
un rametto di maggiorana
uno spicchio d'aglio
un ciuffo di prezzemolo
un cucchiaio di formaggio grana grattugiato
olio extravergine d'oliva
sale

Fate lessare le verdure e scolatele al dente. Tagliate le zucchine a metà e sfogliate le cipolle in modo da ottenere tante scodelline. Con un cucchiaino svuotate le zucchine e tritatene la polpa, e fate lo stesso con qualche scodellina di cipolla. Soffriggete l'aglio e il prezzemolo tritato nell'olio, unite la polpa delle verdure mescolando. Regolate di sale e fate cuocere qualche minuto per insaporire. Fuori dal fuoco unite al composto la maggiorana tritata, il formaggio grana, le uova, la ricotta, amalgamando bene il tutto. Riempite le zucchine e le cipolle. Oliate un tegame, allineatevi le verdure e infornate a fuoco medio.

Anche con questa ricetta, Diana sarà al nostro Buffet in giardino!